Najnovije remek- djelo nastalo ispod ruku majstora Shigekija Tanake predstavlja vrhunac zanatskog umijeća, gotovo je nemoguće ručnim kovanjem doći bliže savršenstvu. Rezni rub oštar je poput britve, oštrica nosi obilježja ručnog kovanja koje prepoznajemo po shinogi liniji i hamonu (poznat također kao »clad line«, odnosno linija između vanjskih slojeva i jezgre oštrice) koji su zakrivljeni i neravnomjerni, što stvara prirodan, ali istovremeno i vješto izrađen izgled.
Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm svestrani je nož koji se od klasične bunke razlikuje po gotovo savršeno ravnoj oštrici i vidljivo širem profilu, što ga čini izvrsnim za pripremu povrća. Zbog solidne dužine i izrazitog vrška neće zaostajati niti pri priprem mesa i sašimija. Mišljenja smo da je naš David ovaj nož vrlo dobro sažeo sljedećim riječima: » ovo je u biti nakiri s K-tip vrškom«.
OBLIK OŠTRICE:
Hakata je varijanta oblika bunka oštrice. Prepoznatljiva je po reverse tanto »K-tip« vršku, ali sa širom oštricom i nešto izrazitijim vrškom, jer je kosina koja povezuje poleđinu noža i vršak, zbog širokog profila noža nešto duža i blaža. Sam oblik je također jedinstven jer se poleđina noža blago podiže, a rezni rub malo spušta neposredno prije nego što se zaobli prema vršku, zbog čega je visina oštrice najviša tik pred vrškom. Rezni rub noža iznimno je ravan i posljedično vrlo učinkovit za sjeckanje, s vrškom koji je dovoljno dugačak i zaobljen da još uvijek omogućuje precizan rad.
ČELIK:
Srce noža je Silver Steel III čelik, tvrdoće cca 63 HRC koji zovu još i Ginsan Steel ili Ginsanko. Glavna osobina ovog čelika je da se odlično suprotstavlja hrđanju. Nož ima wa-style japansku dršku od palisandera.
LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).
ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica prelazi iz glatkog nashiji završetka s teksturom kore azijske kruške u zamagljeni kasumi završetak koji se proteže sve do reznog ruba gdje je vidljivo izložena jezgra od Ginsan čelika.
DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od orahovog drva s prstenom od bivoljeg roga. Njen osmerokutni oblik pruža udoban i čvrst stisak kako za dešnjake tako i za ljevake.
O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.
Recenzije
Još nema recenzija.