Kurosaki Gyuto iz linije Gekko još je jedan jedinstveni nož nastao u rukama nadarenogmladog kovačkog majstora Yu Kurosakija. Oštrica je obrađena do visokog sjaja, pa su u kovačnici nož nazvali Gekko – mjesečina. Tajna ovog noža je u iznimno tvrdoj jezgri, izrađenoj od egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika. Praškasti čelici omogućuju dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, super finu oštrinu te mogućnost tankog profila –sve što tražimo od noža koji će nam služiti u profesionalnoj sredini ili pri ozbiljnom radu kod kuće.
Nož za kolekcionare!
OBLIK OŠTRICE:
Gyuto ili Chef’s knife je svestran kuhinjski nož koji će blistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Veličina oštrice je 240 mm. Dužina noža odgovara glavnom chef nožu koji upotrebljavamo za pripremu namirnica po zahtijevnijim receptima. Oblik K-tip vrška oštrice prikladan je za rezanje dekorativnih komada voća i povrća i za odvajanje kože od mesa – njen vršak može s lakoćom probosti kožu.
DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od hrastovine izrađena je od jednog komada bez klasičnog prstena uz oštricu. Zbog simetrično spljoštenog osmerokutnog oblika pristaje i uz lijevi i uz desni dlan.
ČELIK:
Kompozicija i mikrostruktura HAP-40 čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4 %) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 65-66 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.
|
🦉 Unatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu! STRUKTURA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %, Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 % |
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano brušen (simetrično) i prema poprečnom presjeku profila i odnosa među površinama (lokacija promjene kuta) ga svrstavamo u konveksni tip noža, što mu omogućuje iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica na oštricu.
ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:
Oštrica noža glatko je brušena i sasvim minimalistička. Na njoj se samo ističe duga linija koja se nalazi tik iznad brida oštrice, nazivamo ju »vlasna linija« koja je ujedno i razdjelnica između tvrdog unutarnjeg i mekanog vanjskog čelika. Glavna karakteristika oštrice su 3 kanji slova na gornjoj strani oštrice.
VIŠE O KOVAČU:
Yu Kurosaki je mlad te iznimno nadaren kovač iz Echizena. Poznat je po izradi izuzetno oštrih oštrica u dobroj ravnoteži i promišljenog dizajna. Noževe izrađuje već od 2002. godine, otkad je počeo raditi kao naučnik kod Kanehiro-Uchi-Hamonu. Kurosaki je najmlađi kovač koji je primio naziv Master Nokaji od Takefu Knife Village Association gdje sada, kao učitelj kovanja, prenosi svoje znanje na mlađe generacije.
☝️ Kada posjetite Japan, svakako stavite Takefu Knife Village u svoj itinerar!
Pogledajte Kurosakijevu radionicu:
Recenzije
Još nema recenzija.